Hidžiki (hijiki) su tanke smeđe igličaste alge. Hidžiki alge sadrže deset puta veću količinu kalcijuma nego ista količina mleka, sira ili drugih mlečnih proizvoda.

Kiselo-slani rastvor od umeboši šljiva je tečnost koja nastaje postupkom prirodne fermentacije umeboši šljiva.

Kombu alge imaju široke i debele listove, boja im je crno-smeđa i imaju specifičan ukusa. Koriste se kao prilog uz kuvane žitarice, mahunarke ili korenasto povrće zato što olakšavaju njihovo varenje.

Kuzu je biljka iz porodice mahunarki koja raste divlje u planinama i poljima Japana. Beli skrob dobijen od korena kuzua se koristi i za zgušnjavanje variva, umaka, preliva.

Ječmeni miso je fermentisani proizvod koji sadrži enzime i probiotske bakterije, laktobacile, koje se stvaraju procesom višegodišnje prirodne fermentacije a koji omogućavaju bolje lučenje sokova u želucu, lakše varenje i veću iskorišćenost hranljivih materija.

U japanskoj tradicionalnoj medicini pirinčano sirće se smatra lekovitim, pa se koristi pre svega kao tonik, a tek potom kao začin.

Vakame (wakame) su blagog ukusa i mekane, bogate kalcijumom a sadrže i značajne količine gvožđa, vitamina A, C, B3 i belančevina. Pomažu detoksikaciji i povoljno utiču na viskoznost krvi.