Proso je veoma lako za varenje i brzo se priprema. Ova žitarica ima baznu reakciju u organizmu, pa je pogodna za uravnoteženje kiselosti. Proso prirodno ne sadržu gluten.

Spelta je bliska rođaka pšenice, bogatija esencijalnim aminokiselinama. Ima prijatan, slatkast, orašast ukus. Sadrži belančevine, masti, ugljene hidrate i vlakna u gotovo idealnom odnosu.